船場吉兆について

ニュースを見て思っていたことなんですが、
度重なる日本料亭船場吉兆の不正について。
料理人ってもっとこだわりがあるんじゃないでしょうか。
正直高級料亭で食事した事なんてないですし、食材が良いものなのか悪いものなのか
分かりません。
おいしいまずいは分かると思いますが、基本的には僕はあまり不味いとか思わない方です。
・・・それで、今回また問題となった吉兆の「食べ残しを再利用ということについて」。
確かに食べ残しはもったいないし、再利用の意識は大切です。
しかし、他人に出したものなんて・・・嫌ですよ・・・。
しかも事前にそういう理由で安くなっている等の説明があれば食べれますよ。
味なんか分からない若ぞうですので。
ただ、焼き直しとか、揚げなおしとか味落ちます。それぐらい僕でも分かります。
だいいち、料理人の方々は何にも思わなかったのでしょうか。
僕は学生時代、中華料理屋、日本料理屋等飲食店で多くアルバイトをしましたが、
絶対にそんな悪いことはしていませんでした。
下っ端がやろうとしても、多分料理長が許さなかったでしょう。
それぞれそんな有名な店ではないのですが、料理長はこだわりをもってやっていたと思います。
特に大学3年の時勤めた蕎麦屋の料理長は、お客さんの食べ残しを自分で食べ、反省と改善を
繰り返していました。
20歳そこそこの学生のバイト諸君（自分含）は、「これぞ職人、これぞプロ」と思っていたことに違い
有りません。
職人・プロと呼ばれる人には、「こだわり・誇り」というものが有ると思っています。
船場吉兆という組織にいるとはいえ、職人の誇りというものを大切にしてほしかったと思うのですが。
こんな考えは甘いのでしょうかね〜。